Grünspargel mit Spaghetti

Zutaten:

750 g grüner Spargel
400 ml Sahne
300 g gek. Schinken
1-2 EL Tomatenmark
2 Eigelb
Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Spargel waschen und unteres Drittel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Schinken klein würfeln. Sahne zum kochen bringen. Spargel darin weich kochen. Schinken dazugeben, würzen. Tomatenmark unterrühren und mit den Eigelb legieren. Spargelsoße zu den Spaghetti servieren.

Rezept: Obst- und Gemüseanbau Ingo Ehrenfeld, Mittlere Gasse 17; 74239 Kochersteinsfeld